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蔬菜加工流程与标准

                                  蔬菜加工流程与标准

一、加工前的准备工作

1.加工前的准备各加工人员在加工前应做好以下准备工作：

(1)根据规定穿好工作服，将手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。

(2)准备好使用的工具，并检查刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈。

(3)检查砧板，砧板若凹凸不平影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请的人员前来削平。

二、作业要求：

①根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子、削去皮根须、择除老帮等。

②对于一般蔬菜的择除部分可按规定的净料率进行。

③需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。

三、质量标准：

①无老叶、老根、老皮及叶茎等不能食用部分。

②修削整齐，符合规格要求。

③无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。

④合理放置，不受污染。

(3)加工步骤：

①按需要的数量备齐各种蔬菜，准备用具及电子称。

②按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、芯。

③将经过择、削处理的蔬菜原料分别放到水池中洗涤三四遍。遍洗净泥土等杂物，第二遍用臭氧发生器分解的电解水对蔬菜进行浸泡，浸泡的时间一般为5～10分钟，第三、四遍把用消毒液浸泡过的蔬菜放在流动的净水池内漂洗干净，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。

④将经过清洗的蔬菜捞出，放在的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的货架上或送冷藏库暂存待用。

⑤清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

2.加工过程中注意事项

(1)必须遵循“先清洗，后加工，再清洗”的原则，即在初加工结束后，先将原料送到的“蔬菜清洗池”中清洗干净，然后才能进行细加工，细加工结束后，根据加工原料性质的不同，对加工完的物品再次进行清洗，清洗干净后的物品盛装在干净的盛具(菜筐)中，不得着地存放。

(2)蔬菜清洗时，将黄叶、泥沙、杂草等清除干净，在初加工过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其他不必要的部分处理掉，但应注意节约用料和用水。

果菜生产线设备概述

                     果菜生产线设备概述

       盛源机械公司拥有的技术、生产、销售和售后服务团队，可为客户提供现场方案设计、生产线升级改造、完善产品生产链、提供生产加工工艺技术等服务，为范围果品加工企业、蔬菜加工企业，并为国内净菜配送、蔬菜鲜切、果蔬速冻、果蔬深加工、中央厨房、团膳配送、航空食品、铁路配餐、大专院校、食堂、医院配餐等领域客户提供服务的企业。

1、精益管理模式。近年来，公司采用精益生产管理体系，开展质量和企业活动，通过强化生产现场“6S”管理，推广应用绩效、质量持续改进等***管理模式，了关键工艺过程的自动化、智能化控制水平，基本实现了生产管理规范化、现代化。提升了产品内在品质，其性能稳定性、质量可靠性、环境适应性、使用寿命等指标达到了国际同类产品***水平。截至目前，公司智能、数字化生产装备数量占生产设备总数的50%左右。

1、公司坚持绿色标准、绿色管理和绿色生产，建设绿色工厂，实现厂房集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化。

2、推进资源循环利用。公司通过强化技术创新和管理创新，增强绿色精益制造能力，大幅降低能耗、物耗和水耗水平，主要产品单耗达到国内同水平。

3、产品坚持以节能、环保、安全等为主导，不断提高产品自动化、智能化操作水平，每件产品均设有水循环利用系统，电机、水泵、风机等均采用***的节能品牌，确保了产品低噪音、低能耗，各项环保指标均符合国家和行业标准。

果蔬清洗切菜系列

                    果蔬清洗切菜设备系列

一、大型叶菜切菜机

功能概况：

1、对茎秆类、叶菜类蔬菜进行切割，切割规格可调；

2、刀片采用进口材质加工，刀片硬度更高，使用寿命更长，切割面更加平整；

3、递进式剪切，改善了传统切菜机砍菜、铡菜方式;

4、物料先切分多份后再进行切割，能够一次送料实现两次切割，中间刀架可拆卸，可通过更换垫片调节切割宽度；

5、PLC控制，存储多项规格参数，外接旋钮式调控面板，调节输送带与刀转速实现物料不同长度尺寸的切割；

6、前后采用开放式护罩、快拆式刀盘、护板、皮带，便于清洗和维护；

7、输送压料结构，压料端无余料；

8、机器设有安全保护开关，安全性能好；

9、前护罩内部设有喷淋喷头，边切割边冲洗,物料不易粘连；

10、整机采用SUS304不锈钢材质；表面喷砂亚光处理，设备长久使用不变色。

二、离心切丁机系列

        蔬菜切丁机、果蔬切丁机、商用切菜机、多功能切菜机、根茎类切片机、根茎类切丝机、根茎类切丁机、土豆切丁机、土豆切片机、土豆切丝机、胡萝卜切丁机、胡萝卜切片机、胡萝卜切丝机等。

       适合根茎类蔬菜：土豆、胡萝卜、瓜类、竹笋、洋葱、茄子及叶菜类蔬菜芹菜、白菜、等果蔬切成丁、片、丝状，适用于大型加工厂、蔬菜加工基地、脱水蔬菜、速冻蔬菜加工厂、食品酱菜行业、中央厨房、餐饮人员；

1、适用于果蔬切丝、切丁、切片，一机多用；

2、切丁机系列主要用于工业化生产市场和国际市场，其他系列主要用于央厨加工；

3、传动部分采用多楔带代替三角带，同步带代替齿轮传动和链条传动，无需加油保养，既保证传动的稳定型，又降低噪音，；

4、丁刀、条刀采用渐开线花键连接，花键轴拆卸方便；切片、切条、切丁转换快，同时丁刀、条刀更换更加方便快捷。

5、采用变频电机根据需要切片时可以提高的产量。

                                                                 山东盛源食品机械有限公司